Recentemente o MAPA publicou o Regulamento Técnico do Amendoim em Casca e em Grãos, destinado à alimentação humana, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem.
Dentre as modificações, no Art. 9º da Instrução Normativa nº 32/2016, determina que será desclassificado e considerado impróprio para o consumo humano, com a comercialização proibida, o amendoim que apresentar uma ou mais das condições indicadas a seguir:
- I – mais de 5% (cinco por cento) de grãos mofados e ardidos;
- II – mau estado de conservação;
- III – odor estranho, impróprio ao produto que inviabilize a sua utilização para o uso proposto;
- IV – presença de sementes tóxicas ou sementes tratadas; e
- V – teor de aflatoxinas acima do limite estabelecido na legislação específica vigente.
De acordo com o Anexo I da Resolução – RDC nº 7, de 18 de fevereiro de 2011, os limites permitidos para Amendoim (com casca), (descascado, cru ou tostado), pasta de amendoim ou manteiga de amendoim são de até 20 (µg/kg), somadas as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2.
Mas afinal, o que é Aflatoxina?
Aflatoxina é uma micotoxina, tóxicas para o homem e para os animais que são produzidas, principalmente, por dois fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. A sua presença como outras micotoxinas, é um problema para saúde e qualidade dos alimentos.
As aflatoxinas são compostas por quatro substâncias principais identificadas como B1, B2 (por apresentarem fluorescência azul-violeta quando observadas sob luz ultravioleta em 365 nm) e G1 e G2 (por apresentarem fluorescência esverdeada). Existem também a M1 e M2 , que foram detectadas no leite, urina e fezes de mamíferos, resultantes do metabolismo das B1 e B2.
Como ela ocorre?
A produção de aflatoxinas na grande maioria das vezes está associada às condições inadequadas de secagem e armazenamento. Pois, a produção de fungos e esporos, depende de alguns fatores, como a atividade da água, pH, temperatura, substrato, dentre outros fatores.
Sua ocorrência é maior no amendoim, sendo o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem. Na hora do arranquio o amendoim contém cerca de 40% de umidade ou mais. A partir deste momento ele começa a perder umidade numa velocidade que depende do clima (sol, chuvas, dias nublados etc.) e da maneira com a planta for disposta no chão para secar: se deitada ou embandeirada (com as vagens para cima).
Porém, o amendoim embora seco, se for mal armazenado pode, em época chuvosa (devido à elevada umidade relativa do ar), reumedecer-se e dar condições ao fungo de crescer, possibilitando a contaminação com aflatoxina.
Quais os riscos para saúde?
O efeito que ela pode causar depende da dose e da frequência com que é ingerida e pode ser agudo (letal ou não) ou subagudo, onde após ingestão, é absorvida no intestino e transportada ao fígado, onde é metabolizada.
A aflatoxicose é uma doença resultante da ingestão da aflatoxina em rações e alimentos contaminados, além de outras fontes como a inalação e o contato pela pele, sendo sua ocorrência em humanos desconhecida. Também tem sido descrita como tento atividades imunossupressora, mutagênica, teratogênica e hepatocarcinogênica.
Além desses problemas, está comprovada a sua relação com a incidência da hepatite B e do "kwashiorkor". A Organização Mundial da Saúde – OMS já concluiu que a aflatoxina pode desenvolver câncer primário no fígado.
Porém, não quer dizer que ingerindo aflatoxina, a pessoa contrairá câncer, mas claro que aumenta o risco e dependendo da permanência que ingere alimentos contaminados a longo prazo.
Como posso prevenir o consumo de aflatoxinas?
Os órgãos reguladores têm trabalhado sempre em garantir que alimentos que possam esta contaminados não sejam expostos a venda, retirando produtos do mercado.
Na data de hoje, através da RESOLUÇÃO-RE N° 2.536, DE 16 DE SETEMBRO DE 2016, a ANVISA determinou Interdição Cautelar (Entenda o que é Interdição Cautelar AQUI) de amendoim e produtos dos gêneros da marca MANZI e SWEET por apresentarem teores de aflatoxina acima do LMT, por 90 dias para os seguintes produtos:
Além das fiscalizações pelo governo, algumas recomendações gerais podem ser seguidas para garantir uma melhor segurança alimentar, como:
- Selecionar o produto: comprar apenas em lojas de confiança e verificar se estão guardadas em local seco e frescos;
- Consumir o mais cedo possível: verifique o prazo de validade dos alimentos e consuma antes do seu prazo final;
- Comprar em quantidades pequenas: evite guardar quantidades excessivas do alimento em casa, compre apenas o que irá consumir em curto prazo;
- Armazenar adequadamente: guarde sempre em local seco e fresco ao abrigo dos raios solares;
- Descartar produtos suspeitos: se a embalagem do produto estiver danificada, ou aparecer bolor, úmido ou com aspecto estranho, coloque tudo imediatamente no lixo.
Espero ter ajudado!
