Foto: arquivo pessoal[/caption]
Existe um mundo de possibilidades ali. Além do mais, estes profissionais foram forjados segundo uma ótica rigorosa de controles produtivos, sua consciência não consegue captar os novos paradigmas que o assunto abraça. É preciso estudar e analisar estes parâmetros e, acima de tudo, nos aliviarmos de tais preconceitos oriundos apenas uma forma de pensar.
É preciso sincretismo para compreender algumas destas facetas, pois se abriu um universo acadêmico totalmente novo ao profissional, que deve se adequar e se adaptar tecnicamente para compreendê-lo.
Não basta vender conceitos enraizados segundo a ótica dos fiscais do MAPA por exemplo (mesmo porque esses nunca se interessaram ao menos em ouvir as necessidades dos produtores artesanais), ou dos órgãos de defesa estaduais como o IMA, pois estes cargos são, em maioria, preenchidos por médicos veterinários que fatalmente não compreendem de todo o mundo lácteo e suas tecnologias, que aliás, 
Photo by Mitch Lensink on Unsplash[/caption]
É preciso acabar com o tabu, com o corporativismo do CFMV, com o preconceito de nossos profissionais do leite, e isso só vai acontecer quando buscarmos avidamente o conhecimento relacionado.
Diversos movimentos como o 
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Nosso país não pode se dar ao luxo de deixá-los em segundo plano. Também não é preciso alarde com relação a concorrência mercadológica, o próprio consumidor e o mercado estão buscando novas alternativas.
Além do mais, estas produções são pequenas, não conseguem afetar as grandes indústrias já que o artesanal é um produto diferenciado e obviamente seus preços serão diferenciados com relação aos tradicionais.
Muitas destas questões merecem luz no entendimento das pessoas, e mesmo técnicos e profissionais do setor laticinista podem e devem compreendê-las. Quanto à própria questão da segurança, muito questionada por estes, podemos enfatizar que foram criados mecanismos para garantir que sejam usados os controles necessários para se ter um produto artesanal seguro.
Podemos citar um breve resumo: Nos animais deverá ser feito o Controle de sanidade animal que incluem exames de Brucelose e Tuberculose, individualmente e de forma frequente; Já na matéria-prima será feita Contagem de Bactérias Totais e Contagem de Células Somáticas; Nos produtos: análises fiscais físico-químicas e microbiológicas exatamente como se é exigido nos produtos industrializados.
Além disso, a estrutura das pequenas fábricas deve atender requisitos iguais aos das grandes indústrias, sem que os mesmos sejam onerantes ao excessivo e nem interfiram na identidade do produto.
Como se vê, os fabricantes artesanais deverão se adaptar conforme as regras, caso já não o tenham feito, mesmo aqueles que fabricam os produtos mais famosos e tradicionais. Obviamente este não é um processo que se estabelece da noite para o dia.
Afinal, muitos deles viviam no obscuro, driblando a fiscalização para sobreviverem. Agora entendem que têm a possibilidade de se adaptarem, pois, suas exigências são passíveis de se conseguir enquanto empresas, muitas vezes familiares.
As exigências do MAPA, cujo rigor estabelece muitas vezes que os pequenos não tenham condição de as cumprirem, custam muito caro.
Vejamos, neste sentido, como puderam ter êxito, por exemplo, o pessoal da Canastra: quando os pesquisadores iniciaram suas pesquisas ali, verificaram que muito poderia ser preservado, mas muito precisaria ser mudado, sem que se promovesse de fato a perda da identidade de seus produtos.
Aprovação da Lei nº 17.468/2018: Dep. João Amin, produtores e ativistas slowfood[/caption]
Da regularização destes, do aprimoramento da pequena produção, do crescimento da economia relativa, da possibilidade de trabalho e renda num país tão molestado!
E se isto levar tempo para acontecer, tenhamos paciência e senso humano para que tudo se encaixe, afinal, o primeiro passo já foi dado.
Alysson Christian de Oliveira é Técnico em Laticínios com mais de 20 anos de experiência de trabalho e Assessoria na Indústria Láctea Nacional e Internacional. Ministra palestras e cursos em universidades, indústrias e cooperativas, todos relacionados à Tecnologia de Produção, BPF, APPCC e PACs, Higienização Profissional, Economia e Mercado de Lácteos, além do Desenvolvimento de Produtos Derivados de Leite e Insumos Lácteos. Trabalhou como Consultor Técnico Comercial para algumas empresas de ingredientes no Nordeste, Sudeste e Sul do país. Efetuou trabalhos como Consultor do Sebrae na área de Tecnologia Látea e desenvolvimento de Cadeias Produtivas por 4 anos. Foi colunista para 2 jornais relacionados à área Rural e Produtiva Leiteira. Atualmente presta serviços de Consultoria para diversos Laticínios espalhadas pelo Brasil, bem como atua em Projetos Estruturais, além de Startups industriais.
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